Lo xilitolo (C5H12O5), un alcol zuccherino a cinque atomi di carbonio, è un prodotto intermedio del metabolismo dello xilosio. È un cristallo bianco polveroso e facilmente solubile in acqua. Si trova ampiamente in frutta, verdura, cereali, funghi e altri alimenti, nonché in legno, paglia, pannocchia di mais e altre piante. La sua dolcezza è molto simile al saccarosio, ma rispetto al saccarosio ha il vantaggio di avere un basso contenuto calorico, quindi è spesso usato come sostituto dello zucchero ed è preferito dai diabetici.
01I vantaggi dello xilitolo
Lo xilitolo è un dolcificante naturale, la sua dolcezza è simile al saccarosio, e sarà accompagnata da una sensazione leggermente fresca dopo la bocca, originariamente prodotto in Finlandia, attualmente prodotto principalmente in Cina.
Esiste ampiamente in tutti i tipi di piante, è il prodotto del metabolismo dello xilosio, betulla, quercia, pannocchia di mais, bagassa e altre piante a contenuto più elevato, quindi la produzione di xilitolo principalmente con queste piante come materie prime.
Attraverso lo studio continuo degli scienziati, lo xilitolo non può essere utilizzato dalla fermentazione batterica della carie dentale e può inibire la crescita dello streptococco e la generazione di acido, quindi usalo per sostituire lo zucchero nel dessert, può prevenire efficacemente la carie.
Lo xilitolo è ampiamente utilizzato in alimenti come gomme da masticare, dolciumi e cioccolato ed è ufficialmente riconosciuto da molte associazioni nazionali di salute dentale.
Lo xilitolo un'altra caratteristica eccezionale è che non ha bisogno di insulina nel metabolismo, può entrare direttamente nelle cellule e l'indice glicemico metabolico veloce (GI) solo da 7 a 13, è molto più basso del saccarosio (il GI dello zucchero è 65) e non c'è rischio per la salute del fruttosio, diventano così i pazienti diabetici un sostituto ideale dello zucchero.
Secondo la caloria dello xilitolo è solo il 60 percento del saccarosio e il consumo di xilitolo non aumenterà il grasso neutro nel sangue, ma inibirà anche la sintesi del glicerolo, le caratteristiche degli acidi grassi, le persone dimagranti hanno iniziato a usare lo xilitolo invece di saccarosio.
Inoltre, uno studio dell'Università dell'Iowa ha scoperto che lo xilitolo riduce la salinità dello strato di muco sulla superficie del tratto respiratorio nei pazienti con fibrocisti, aiutando i pazienti a recuperare la loro capacità di prevenire le infezioni polmonari. Scienziati finlandesi hanno scoperto che lo xilitolo aiuta a prevenire l'osteoporosi e ad aumentare la densità ossea nei topi.
02I dolcificanti non devono essere consumati liberamente
A causa di queste proprietà, lo xilitolo sta ottenendo più attenzione e gli esperti di marketing ne stanno propagandando i vantaggi, ma ciò non significa che i prodotti che utilizzano lo xilitolo siano liberi di mangiare.
Lo xilitolo non è facile da decomporre dagli enzimi gastrici ed entra direttamente nell'intestino, quindi un eccesso stimolerà lo stomaco e l'intestino in una certa misura, può causare disagio addominale, flatulenza, rombo intestinale. E xilitolo nel tasso di assorbimento intestinale inferiore al 20 per cento, facile da accumulare nella parete intestinale, facile da causare diarrea osmotica.
Allo stesso tempo, un consumo eccessivo di xilitolo porterà all'aumento del livello di trigliceridi nel sangue umano, aumentando così il rischio di aterosclerosi coronarica nei vasi sanguigni, in particolare nei vasi sanguigni importanti. Una delle principali complicanze del diabete sono le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari e il consumo eccessivo è senza dubbio peggiore.
Non è solo lo xilitolo, ma altri dolcificanti che ci sono comuni, che possono essere dannosi se consumati in eccesso.
Ad esempio, il fruttosio può aumentare il rischio di steatosi epatica, il miele e il maltosio possono aumentare rapidamente la glicemia, l'acesulfame può causare danni alla milza e al sistema nervoso, il sucralosio può rilasciare sostanze tossiche a 119 gradi, l'aspartame può interferire con l'attività alcalina fosfatasi nell'intestino tenue e portare a infiammazione intestinale.
03Applicazione dello xilitolo negli alimenti
1. Sostituzione nei prodotti da forno
Applicazione in torte senza zucchero, torte senza zucchero dal ripieno al viso non utilizzano zucchero, e utilizzano sia la dolcezza, e non producono calore o calore basso di tutti i tipi di "dolcificante senza zucchero al posto della produzione di zucchero, utilizzando la cottura della torta senza zucchero allo xilitolo liquido non avverrà dopo la reazione di doratura di maillard, il colore della superficie è superficiale e il buon gusto.
2. xilitolo nell'applicazione per bevande
Le bevande ordinarie sono generalmente preparate aggiungendo saccarosio e una certa quantità di acido e altri ingredienti. Le bevande senza zucchero possono essere combinate con xilitolo e maltitolo in rapporto 1:1 a bassa temperatura per ottenere un gusto morbido e pastoso delle bevande finite, senza l'aggiunta di alcun elevato dolcificante, e i prodotti finiti sono rinfrescanti e piacevoli. Lo xilitolo può funzionare con altri alcoli di zucchero. Destra? Preparato a base di fruttosio, utilizzabile anche da solo nelle bevande al tè senza zucchero? Bevande alla frutta e bevande salutari. Inoltre, lo xilitolo può anche controllare il valore calorico, stabilizzare e proteggere i nutrienti dai danni e migliorare il retrogusto delle bevande. Corpo e sensazione di freschezza.
3. Lo xilitolo può essere utilizzato come additivo per il vino per migliorare la qualità del vino
Una ricerca giapponese ha scoperto che l'aggiunta del 0,13 percento di xilitolo nell'alcool sintetico invece del glucosio può rendere l'alcool aromatico del sake, dolce e morbido e ridurre le caratteristiche del danno microbico. L'aggiunta dell'1,15 percento di xilitolo al liquore può rendere il sapore del liquore liscio e pastoso.
4. Applicazione di xilitolo nello yogurt
Lo xilitolo, come nuovo fattore funzionale in grado di migliorare la funzione gastrointestinale, ha elevate caratteristiche funzionali ed è un promettente fattore additivo funzionale. Lo yogurt senza zucchero a base di xilitolo è molto amato dai consumatori perché ha il valore nutritivo del latte e può favorire la proliferazione dei bifidobatteri, la digestione e l'assorbimento dei nutrienti e migliorare l'immunità umana.
5. xilitolo nell'applicazione di prodotti di cioccolato
Il cioccolato a base di xilitolo può essere adatto ai diabetici da mangiare, con fruttosio? Come il sorbitolo o il mannitolo, lo xilitolo può sostituire il saccarosio nei prodotti a base di cioccolato. Ma lo xilitolo deve essere un materiale in polvere finemente macinato, nel processo di produzione per regolare l'umidità relativa dell'aria, se l'umidità relativa dell'aria supera l'80 percento, il prodotto apparirà una struttura "sabbiosa" ruvida dopo lo stoccaggio per un periodo di tempo.
6. xilitolo nell'applicazione di caramelle
Le gengive e le caramelle a base di xilitolo sono state ufficialmente approvate da sei associazioni nazionali di salute dentale. Le caramelle dure regolari di solito contengono saccarosio e sciroppo di glucosio, che prevengono la cristallizzazione e rendono il prodotto un solido amorfo e trasparente. I punti caldi a basso consumo energetico nelle caramelle sono diventati il mercato dolciario internazionale di oggi e il focus di sviluppo, utilizzando lo xilitolo come dolcificante di tipo ripieno invece della produzione di zucchero filato, senza aggiungere altri dolcificanti di aspartame e saccarina così forti, non produrrà fenomeni di ebollizione nel processo di produzione e lo spazio necessario per la ricristallizzazione, attrezzature, meno tempo ed energia, le caramelle risultanti hanno un sapore migliore di altre caramelle "senza saccarosio", con un gusto dolce puro, fresco e rinfrescante e nessun retrogusto.
