Conservanti vegetali
I conservanti vegetali sono per lo più derivati da estratti vegetali, come alcune erbe e spezie naturali e oli essenziali vegetali. Gli estratti vegetali e gli oli essenziali sono stati a lungo utilizzati come conservanti alimentari, condimenti e preparati medici a causa del loro sapore unico e degli effetti antibatterici e antisettici.
Gli estratti vegetali sono generalmente ottenuti da radici, steli, foglie, fiori, frutti, corteccia e altre parti delle piante. Alcuni estratti hanno un gusto forte e provocano disagio sensoriale ad alta concentrazione, quindi ci sono alcune restrizioni sul loro uso. I cambiamenti qualitativi e quantitativi del contenuto di sostanze fitochimiche bioattive negli estratti vegetali influenzeranno la loro efficacia. Questi fitormoni influenzano anche il numero, il gusto e il gusto dei microrganismi negli alimenti. Poiché contiene componenti fitochimici specifici, gli estratti vegetali hanno una certa attività antibatterica. Gli estratti vegetali ottenuti da erbe, spezie, ortaggi e frutta hanno effetti antibatterici su batteri, lieviti e muffe. Gli studi hanno dimostrato che gli estratti vegetali possono inibire efficacemente la crescita di agenti patogeni di origine alimentare.
Gli estratti vegetali sono ricchi di antiossidanti naturali. Gli antiossidanti sono additivi che possono ritardare o prevenire l'irrancidimento del cibo dovuto all'ossidazione e prolungare la durata di conservazione degli alimenti. La maggior parte degli antiossidanti vegetali mostra effetti protettivi simili al butilidrossianisolo (BHA) e al butilidrossitoluene (BHT). Una varietà di frutta e verdura può essere utilizzata come importante fonte di antiossidanti naturali per rafforzare e stabilizzare il cibo.
L'olio essenziale (EO) è un liquido aromatico e volatile ottenuto da erbe e spezie naturali. Contiene un gran numero di metaboliti secondari e può ritardare o inibire la crescita di batteri, lieviti e muffe. Nell'industria alimentare, l'olio essenziale è utilizzato principalmente come condimento. Poiché la maggior parte degli oli essenziali ha una tecnologia di estrazione matura, un forte effetto antibatterico, non tossico e innocuo, si distinguono come agenti antibatterici naturali nella conservazione degli alimenti.
Conservanti animali
I conservanti animali si riferiscono alle sostanze bioattive con effetto antisettico estratte artificialmente da alcuni animali o dai loro metaboliti. Secondo la classificazione funzionale, includono principalmente enzimi antibatterici, peptidi antibatterici e peptidi antiossidanti.
Gli enzimi possono esercitare attività antibatterica attraverso molti meccanismi diversi. Ad esempio, il lisozima e altri enzimi antibatterici hanno attività antibatterica catalizzando la decomposizione dei polimeri della superficie cellulare o delle pareti cellulari e inducendo la decomposizione batterica; Lattoperossidasi (LPO) e altri sistemi di perossidasi svolgono un ruolo antibatterico attraverso l'ossidazione catalitica.
Il lisozima è ampiamente utilizzato nella conservazione di carne, prodotti a base di carne, pesce e suoi prodotti, latte e latticini, frutta e verdura e può prevenire la corruzione degli alimenti e l'invecchiamento della frutta. Il lisozima ha mostrato attività antibatterica contro una certa gamma di batteri e funghi, in particolare contro i batteri Gram-positivi.
I peptidi antimicrobici (AMPS) hanno un'attività antibatterica ad ampio spettro contro batteri, funghi, protozoi e alcuni virus. Possono essere isolati da piante, insetti, crostacei, organismi marini e altri organismi. I peptidi antimicrobici di origine animale provengono principalmente da mammiferi, anfibi e pesci. Alcuni potenziali farmaci antimicrobici di origine animale includono lattoferrina, protamina e chitosano. La lattoferrina ha capacità di legare il ferro e proprietà policationiche, quindi ha attività antibatterica. Esiste principalmente nel latte e in altre secrezioni animali; La protamina è un peptide antibatterico cationico, che può inibire la formazione della parete cellulare, inibire così il metabolismo cellulare e causare la morte cellulare. Ha attività antibatterica contro batteri e muffe, in particolare contro i batteri Gram-positivi; Il chitosano esiste principalmente nell'esoscheletro di crostacei e artropodi. Ha attività antibatterica contro batteri, funghi e virus.
Conservanti per microrganismi e loro metaboliti
Molti composti prodotti dai batteri possono impedire la crescita di batteri deterioranti o microrganismi patogeni negli alimenti. I microrganismi alimentari possono formare un gran numero di sostanze per inibire la crescita di altri microrganismi, in modo da raggiungere l'equilibrio naturale dell'ecosistema microbico.
I batteri dell'acido lattico (Lab) nei microrganismi hanno la capacità di inibire la crescita microbica e sono buoni candidati. Nella produzione di alimenti fermentati, i batteri dell'acido lattico vengono utilizzati per migliorare il gusto, il sapore e la consistenza degli alimenti e possono prevenire la crescita di microrganismi patogeni senza alcun danno. I componenti antibatterici del laboratorio includono principalmente batteriocina, acido organico, perossido di idrogeno, anidride carbonica e diacetile. La batteriocina è un conservante naturale o biologico sintetizzato in laboratorio e altri ceppi. Ha un buon effetto battericida o batteriostatico sui batteri patogeni di origine alimentare come lo Staphylococcus aureus.
Inoltre, la batteriocina può essere utilizzata in combinazione con altri composti antibatterici per migliorare l'inattivazione dei batteri. La batteriocina può essere utilizzata negli imballaggi bioattivi. Negli ultimi anni, i ricercatori si sono impegnati ad aggiungere la batteriocina al film di imballaggio alimentare per controllare la crescita dei patogeni alimentari. Il film di imballaggio antibatterico serve a prevenire la crescita di microrganismi sulla superficie dell'alimento mettendo in contatto il materiale di imballaggio con la superficie dell'alimento.
Oltre alla fitoterapia naturale esistente, agli additivi animali o microbici, ci sono più nuovi conservanti alimentari naturali da trovare. Pertanto, la ricerca e lo sviluppo di conservanti naturali sicuri, affidabili, a basso costo ed efficienti non è solo una direzione di ricerca principale per lo sviluppo della scienza alimentare in Cina, ma anche una misura importante per migliorare l'efficienza e la sicurezza dell'industria alimentare.
