I glicosidi steviolici organici sono facilmente solubili in acqua ed etanolo, se miscelati con saccarosio, fruttosio, glucosio, maltosio, ecc., Non solo la dolcezza dello stevioside è più pura, ma anche la dolcezza può avere un effetto sinergico. Stevioside e rebaudioside sono resistenti al calore e alla luce, molto stabili nell'intervallo di pH 3-10 e sono facili da conservare.
La stabilità della soluzione è buona ed è ancora molto stabile sotto trattamento termico nell'intervallo di pH di bevande e alimenti generici. I glicosidi steviolici edulcoranti non cambiano molto se conservati in soluzioni acide organiche contenenti saccarosio per sei mesi; non si decompongono in ambiente acido-base per prevenire fermentazione, scolorimento e precipitazione, ecc.
I glicosidi steviolici organici hanno una dolcezza pura, fresca e lunga, hanno un sapore simile allo zucchero bianco e la dolcezza è circa 150-300 volte quella del saccarosio. Tra questi, lo zucchero rebaudioside A purificato è circa 450 volte più dolce del saccarosio e ha un gusto migliore.
La temperatura di dissoluzione dei glicosidi steviolici vegan ha un ottimo rapporto con la dolcezza e il gusto. In genere la dolcezza è elevata quando sciolta a bassa temperatura; il sapore è buono dopo essere stato sciolto ad alta temperatura, ma la dolcezza è bassa. Quando viene utilizzato con acido citrico, acido malico, acido tartarico, acido lattico, aminoacidi, ecc., ha un effetto letale sul retrogusto dei glicosidi steviolici di elevata purezza. Pertanto, l'uso misto con le suddette sostanze può avere un effetto correttivo e migliorare la qualità della dolcezza dello stevioside.
Come sostituto dello zucchero vegetale non calorico, lo stevioside fornisce un sostituto naturale del dolcificante non calorico per coloro che cercano uno stile di vita sano e una gestione equilibrata del peso.
È usato per produrre cibi e bevande a basso contenuto calorico, che è molto adatto per i pazienti con diabete, obesità e arteriosclerosi.
I glicosidi steviolici sani sono sostanze non fermentabili con proprietà stabili, non facili da modellare, e non cambiano nella produzione di alimenti e bevande, e sono facili da conservare e trasportare. Il consumo a lungo termine non causerà la carie.
I glicosidi steviolici hanno un sapore simile al saccarosio e hanno caratteristiche fresche e dolci uniche. Può essere usato per preparare cibi aromatizzati, caramelle, ecc. Può anche essere usato come agente aromatizzante. Inibire l'odore e l'odore peculiari di determinati alimenti e medicinali e sostituire il saccarosio nei prodotti farmaceutici, nella produzione di sciroppi, granuli e pillole. Può essere utilizzato anche in condimenti, sottaceti, dentifrici, cosmetici e sigarette.
In normali condizioni di lavorazione di alimenti e bevande, le proprietà del dolcificante a base di glicosidi steviolici sono abbastanza stabili, il che è utile per ridurre la viscosità, inibire la crescita batterica e prolungare la durata di conservazione del prodotto.
È un dolcificante naturale ipocalorico. Il potere calorifico dello stevioside è solo 1/300 di quello del saccarosio, non viene assorbito dal corpo umano e non produce calore. È un dolcificante adatto a pazienti con diabete e obesità.
Quando la stevia viene mescolata con zucchero di canna o zucchero isomerizzato, può aumentare la sua dolcezza e migliorare il gusto.
Può essere utilizzato in caramelle, torte, bevande, bevande solide, snack fritti, condimenti e conserve. Utilizzare quantità adeguata in base alle esigenze di produzione.
